{"id":3392,"date":"2022-11-16T12:01:22","date_gmt":"2022-11-16T11:01:22","guid":{"rendered":"https:\/\/ailovetourism.com\/?p=3392"},"modified":"2022-11-16T12:01:24","modified_gmt":"2022-11-16T11:01:24","slug":"regimen-sanitatis-pesce-e-carne-nel-medioevo-parte-tre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ailovetourism.com\/es\/regimen-sanitatis-pesce-e-carne-nel-medioevo-parte-tre\/","title":{"rendered":"Regimen Sanitatis \u2013 pesce e carne nel Medioevo &#8211; ( parte tre )"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-cover alignfull is-position-center-center\" style=\"min-height:750px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-black-background-color has-background-dim-30 has-background-dim\"><\/span><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"410\" height=\"410\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-3395\" alt=\"\" src=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/regimen_2.jpg\" 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wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-75 is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/blog.ailovetourism.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blog A.I.LoveTourism <\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-social-links has-normal-icon-size is-layout-flex wp-block-social-links-is-layout-flex\"><li class=\"wp-social-link wp-social-link-facebook  wp-block-social-link\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ailovetourism\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M12 2C6.5 2 2 6.5 2 12c0 5 3.7 9.1 8.4 9.9v-7H7.9V12h2.5V9.8c0-2.5 1.5-3.9 3.8-3.9 1.1 0 2.2.2 2.2.2v2.5h-1.3c-1.2 0-1.6.8-1.6 1.6V12h2.8l-.4 2.9h-2.3v7C18.3 21.1 22 17 22 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Continuiamo, adesso, a trattare di altre ricette e materie prima che ci conducono, direttamente, al Medioevo<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull has-background\" style=\"background-color:#171717\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"has-text-align-center has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#ffffff\">Carne e Pesce <\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/a.i.lovetourism\/\" style=\"background-color:#fcb900bd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">My Instagram <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"424\" src=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/regimen_4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3398\" srcset=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/regimen_4.jpg 500w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/regimen_4-300x254.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Una medesima formulazione delle norme dietetiche attenta alla natura degli ingredienti e alla loro preparazione concerne prescrizioni pi\u00f9 complesse, che non richiedono soltanto la cottura della carne e l\u2019abbinamento di questa con una salsa, ma presuppongono una precisa elaborazione del cibo. E il caso della \u201cpastillatura\u201d, una preparazione mediante la quale la carne viene racchiusa in un sottile impasto di farina, che prevede una cottura paragonabile a quella odierna al forno, atta a moderare l\u2019\u201cumidit\u00e0\u201d delle carni, anche se in misura minore rispetto all\u2019arrostitura. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Magnino consiglia di preparare questa \u201cpastella\u201d con carni bovine e porcine assieme, e condirla con spezie dolci (molto \u201ccalde\u201d e \u201csecche\u201d), agresto, formaggio \u201cbutiroso\u201d in estate; in inverno con cipolla bianca, polvere di spezie forti, e agresto. Oppure, suggerisce una \u201cpastillatura\u201d ex carnis subtilioribus: in tal caso, la ricetta prevede una \u201cpastilla\u201d di carni \u201csottili\u201d, con latte di mandorle, agresto, polvere di spezie dolci e uovo con agresto, per la stagione estiva; vino e pi\u00f9 spezie in aggiunta, in inverno. \u00a0Sono forse pietanze originarie dell\u2019Italia del Nord, o comunemente consumate in tali zone nel Medioevo. Un\u2019altra salsa di rilievo nel ricettario del medico milanese \u00e8 la salsa camelina, costituita da zenzero e cannella, citata soprattutto nei libri di cucina di area francese.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Nel Regimen essa \u00e8 consigliata in abbinamento all\u2019arrostitura di coniglio e di pollo ed \u00e8 composta di acqua e cinnamomo; pu\u00f2 essere resa pi\u00f9 densa aggiungendo molliche di pane, con agresto in estate e vino in inverno. Si tratta di una salsa \u201ccalda\u201d e \u201csecca\u201d, essendo il cinnamomo (suo ingrediente principale) \u201ccaldo\u201d e \u201csecco\u201d al terzo grado.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Fra gli altri volatili, tre ricette sono riservate al cappone (gallo castrato da giovane) e alle galline. Una di esse prevede come cottura la lessatura, atta a conservare la natura \u201ccalda\u201d e \u201cumida\u201d di queste carni. Secondo tale ricetta, il condimento prevede come liquido-base l\u2019acqua (\u201ccalda\u201d e \u201cumida\u201d) della stessa carne, con l\u2019aggiunta di altra acqua, il tutto mescolato a croco e succo di vite in estate; oppure, a polvere di spezie dolci (\u201ccalde\u201d e \u201csecche\u201d), salvia, issopo, prezzemolo, in inverno. Diversamente, se si fa una \u201cpastillatura\u201d (ossia la carne racchiusa in un sottile impasto) di cappone e gallina entrambi grassi, \u00e8 bene condirla semplicemente con un po\u2019 di polvere di spezie, a cui conviene aggiungere agresto in estate, vino in inverno.Una salsa invernale, da impiegare con il cappone e la gallina arrosto, \u00e8 Valba allea bullita; oppure, pu\u00f2 essere sufficiente un condimento a base di vino con polvere di buone spezie, specialmente vino dolce. In estate Magnino suggerisce l\u2019uso di vino \u201cdebole\u201d (chiaro) o agresto, con una quantit\u00e0 di polvere di spezie inferiore rispetto a quella utilizzata in inverno. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Tali ricette rivelano la costante attenzione al \u201cgiusto sapore\u201d ricercato dall\u2019autore per ogni vivanda, e risponde alla convinzione secondo cui esigenze dietetiche e piacere gastronomico sono essenziali nella dieta alimentare. Si tratta di una cucina \u201cmagra\u201d, tipica dell\u2019epoca medievale in cui i grassi, quali l\u2019olio e il burro, non compaiono nella composizione delle salse, costituite generalmente da vino in inverno, aceto in estate e inverno, agresto in estate. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">A tali elementi si aggiungono erbe o spezie, fra cui, per esempio, zenzero, zafferano, pepe, prezzemolo. Spesso, per rendere il condimento pi\u00f9 denso, Magnino suggerisce l\u2019impiego di pane arrostito, mandorle, rosso d\u2019uovo; inversamente, consiglia l\u2019uso del brodo di carne, per renderlo pi\u00f9 diluito<\/p>\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center\" style=\"grid-template-columns:46% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/regimen-1024x576.gif\" alt=\"regimen sanitatis\" class=\"wp-image-3400 size-full\" srcset=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/regimen-1024x576.gif 1024w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/regimen-300x169.gif 300w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/regimen-768x432.gif 768w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/regimen-600x337.gif 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h2 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#ffffff\"><strong>Un cuoco &#8230; uno scienziato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Salse e condimenti dei pesci<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Sin dall\u2019Antichit\u00e0 l\u2019attenzione accordata ai pesci nelle opere di carattere enciclopedico-naturalistico investe anche le loro virt\u00f9 terapeutiche: basti pensare alla Naturalis Historia di Plinio o ai Collectanea rerum memorabilium di Solino.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--2\"><a class=\"wp-block-button__link has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ailovetourism\">My Facebook &#8211; Metti Mi piaci \ud83d\ude42<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Tale patrimonio di nozioni si trasmette all\u2019alto Medioevo tramite la mediazione di autori quali Isidoro di Siviglia (met\u00e0 VI-met\u00e0 VII secolo) e Rabano Mauro (fine VIII-inizio IX secolo), che nei loro trattati integrano le conoscenze antiche con passi ispirati alle sacre Scritture e ai santi Padri. In ambito pi\u00f9 prettamente dietetico-culinario, il medico greco Antimo (VI secolo) dedica alcuni paragrafi della sua epistola De observatione ciborum all\u2019elencazione dei tipi di pesce considerati \u201cbuoni\u201d in una corretta dieta alimentare; di essi l\u2019autore indica i condimenti e le cotture pi\u00f9 adatti a seconda della qualit\u00e0 del pesce connessa all\u2019habitat originario dell\u2019animale (mare, fiume, stagno, etc.). Nel XII secolo Ildegarda di Bingen illustra nel quinto libro della sua Physica la variet\u00e0 di pesci da lei conosciuta, ne classifica la qualit\u00e0 in base all\u2019ambiente di provenienza e ne descrive le propriet\u00e0 terapeutiche. Si tratta di opinioni connesse \u201cad una solida tradizione, nella quale nel corso dell\u2019XI secolo, per la mediazione di Costantino Africano, erano confluite nozioni greco-arabe\u201d. Tali nozioni medico-naturalistiche si ritrovano nei regimina sanitatis medievali soprattutto per quanto riguarda gli aspetti curativi. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Nel trattato di Maino de\u2019 Maineri le pietanze a base di pesce rivestono un\u2019importanza non irrilevante, tanto \u00e8 vero che all\u2019interno del capitolo XX riguardante le salse e i condimenti un intero paragrafo \u00e8 dedicato alle salse per accompagnare i pesci: De saporibus et condimentis piscium. \u00a0I tipi di pesce menzionati dall\u2019autore provengono da ambiente marino e fluviale. La sua attenzione \u00e8 rivolta principalmente alla diversa qualit\u00e0 che si riscontra nei pesci d\u2019acqua dolce e in quelli marini, questi ultimi migliori dei primi perch\u00e9 la loro carne \u00e8 meno carica di \u201csuperfluit\u00e0\u201d, meno \u201cflemmatica\u201d e pi\u00f9 vicina alla natura di quella dei quadrupedi. Rispetto ai pesci d\u2019acqua dolce, quelli marini sono pi\u00f9 difficili da digerire. Per entrambi occorre scegliere quelli freschi, la cui carne \u201cnon est viscosa sed frangibilis, non multum grossa sed subtilis, non gravis odoris sed suavis\u201d. Un altro fattore non trascurabile \u00e8 l\u2019igiene dei luoghi di provenienza dei pesci; sono da evitare quelli che abitano laghi, stagni, acque sordide; l\u2019habitat ottimale \u00e8 rappresentato da mari profondi, caratterizzati dal continuo ricambio di acque, nei quali si gettano molti affluenti. Del tutto sconsigliati sono i pesci che vivono nei mari morti, in quelli meridionali, meno mossi di quelli settentrionali, perci\u00f2 meno salubri. Oltre al luogo di provenienza, fondamentali sono le qualit\u00e0 intrinseche di questi animali. Spesso, la loro natura \u201cumida\u201d e \u201cfredda\u201d richiede l\u2019impiego di salse \u201ccalde\u201d e \u201csecche\u201d, e quanto \u201csunt grossioris carnis et difficilioris digestionis et plurium superfluitatum et humidioris nature tantum indigent saporibus calidioribus et acutioribus\u201d. Tale regola vale soprattutto per i pesci \u201cbestiali\u201d, a causa della \u201cgrossezza\u201d (eccesso di grasso) della loro carne. Fra essi, per esempio, il porcus marinus richiede l\u2019impiego della piperata nigra bullita, salsa i cui ingredienti sono di natura molto \u201ccalda\u201d e \u201csecca\u201d: pepe nero, chiodi di garofano, pane arrostito imbevuto in aceto, il tutto stemperato nel brodo del pesce stesso. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim\"><\/span><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"478\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-3402\" alt=\"\" src=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/salsa-camelina_5-1.jpg\" data-object-fit=\"cover\" srcset=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/salsa-camelina_5-1.jpg 640w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/salsa-camelina_5-1-300x224.jpg 300w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/salsa-camelina_5-1-400x300.jpg 400w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/salsa-camelina_5-1-600x448.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">La funzione essenziale di tale brodo consiste, grazie alla sua natura \u201cumida\u201d, nel temperare la \u201csecchezza\u201d del pepe e dei chiodi di garofano. Rispetto alla piperata suggerita per le carni, la piperata nigra bullita risulta pi\u00f9 forte e \u201cacuta\u201d grazie alla presenza dei chiodi di garofano (non previsti per la carne), adatti a limitare gli eccessi di \u201cumidit\u00e0\u201d e la natura \u201cfredda\u201d del porcus marinus. L\u2019anguilla, la murena e la lampreda, di natura simile a quella del porco marino, \u201crequirunt pro sapore galentinam ex fortibus speciebus\u201d, una miscela di tre spezie molto \u201ccalde\u201d e \u201csecche\u201d, cinnamomo, galanga e chiodi di garofano, unitamente a vino e al brodo (caldo, temperato in \u201cumidit\u00e0\u201d) in cui viene cotto il pesce. \u00c8 una salsa da consumarsi fredda qualche giorno dopo la sua preparazione, oppure da impiegare per la conservazione del pesce. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Talvolta, l\u2019anguilla e la murena (ma anche il congro) vengono arrostite, e allora \u201csapor conveniens est salsa viridis cum fortibus speciebus et vino in hyeme et cum debilibus speciebus et agresta et aceto in estate\u201d.106 Come nel caso delle carni, la salsa verde \u00e8 composta di prezzemolo, rosmarino, pane arrostito, zenzero bianco, uova e chiodi di garofano. La funzione di questa salsa, al pari delle altre, \u00e8 quella di rendere il pesce pi\u00f9 \u201ccaldo\u201d e \u201csecco\u201d di quanto sia al naturale. A proposito della triglia rossa e del pesce cappone, ritenuti i migliori fra i pesci d\u2019acqua salata, Magnino prescrive due salse semplici e leggere, il cui impiego dipende dal tipo di cottura: se si sceglie la lessatura \u00e8 bene usare la salsa camelina, moderatamente \u201ccalda\u201d e \u201csecca\u201d, a base di aceto e cinnamomo, con agresto in estate; vino temperato, in inverno.108 Diversamente, l\u2019arrostitura e la frittura prevedono l\u2019uso della salsa verde, in inverno con aceto, vino e spezie; in estate si suggerisce un aroma pi\u00f9 delicato con agresto e aceto. Oppure, con l\u2019arrostitura l\u2019autore consiglia una salsa utilizzata in area francese (\u201capud gallicos usitata\u201d), non eccessivamente \u201csecca\u201d: essa \u00e8 costituita da zenzero bianco, stemperato nel vino, con il quale, a sua volta, il pesce arrostito viene inumidito. Tale preparazione \u00e8 adatta per l\u2019inverno; per l\u2019estate, in luogo del vino, conviene impiegare agresto e, in minore quantit\u00e0, zenzero. La salsa verde \u00e8 indicata anche per la frittura dei pesci piccoli d\u2019acqua dolce, generalmente meno \u201cfreddi\u201d e \u201csecchi\u201d degli altri; se bolliti in acqua, conviene un condimento a base di senape o di eruca e cipolla bianca cotta con gli stessi. Riguardo al luccio e al barbello, la loro bollitura esige l\u2019impiego della salsa verde; la frittura e l\u2019arrostitura richiedono l\u2019uso di vino o agresto, come liquido-base, nel quale stemperare zenzero bianco bollito. Il tutto viene servito sul pesce cotto (arrostito o fritto) e serve per inumidirli \u00a0\u201c Ci\u00f2 che \u00e8 buono fa bene alla salute\u201d Il Regimen Sanitatis di Magnino rientra nell\u2019ambito di una trattatistica tardo-medievale che affonda le radici nella medicina antica. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Assunto fondamentale di tale scienza \u00e8 l\u2019idea che ciascuno debba mangiare secondo le proprie caratteristiche fisiologiche, ossia secondo la \u201ccomplessione umorale\u201d, l\u2019et\u00e0 e il sesso che lo contraddistinguono. Di non minore importanza sono i fattori esterni quali il clima, l\u2019habitat naturale e il tenore di vita, che influiscono sullo stato di salute e sulla qualit\u00e0 di vita dell\u2019individuo. Se nella manualistica antica l\u2019insieme di questi elementi riguarda l\u2019uomo tout court (privo di qualsiasi accezione particolare), all\u2019epoca in cui scrive Magnino (anni trenta del \u2019300) l\u2019atto di mangiare secondo la \u201cqualit\u00e0 della persona\u201d ha assunto un significato sociale e culturale. A ogni ceto, conformemente alla posizione che riveste nella gerarchia sociale, corrisponde un determinato cibo. Pi\u00f9 l\u2019individuo appartiene a un rango elevato, pi\u00f9 gli alimenti che mangia devono essere raffinati; pi\u00f9 l\u2019individuo appartiene agli strati inferiori della societ\u00e0, pi\u00f9 \u00e8 adatto un cibo grossolano e comune. Una siffatta gerarchizzazione dei cibi non \u00e8 presente in Maino de\u2019 Maineri che, in conformit\u00e0 con la concezione degli antichi, distingue i gruppi di individui secondo la loro \u201ccomplessione umorale\u201d, l\u2019et\u00e0, la stagione, la capacit\u00e0 di interazione con l\u2019ambiente. Forse alcune di tali ricette sono il frutto dell\u2019osservazione personale dell\u2019autore, come certi usi che Magnino definisce francesi (\u201capud gallicos usitati\u201d), quale \u00e8 il caso della salsa abbinata alla triglia e al cappone. Anche per altre ricette vi sono riferimenti a pratiche comuni in determinate zone geografiche. Per esempio, la salsa camelina (composta di zenzero e cannella), spesso citata nel Regimen, \u00e8 molto diffusa in area francese, come lasciano supporre le ricorrenze di questa salsa nei libri di cucina francesi coevi all\u2019opera del medico milanese. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Ancora, l\u2019impiego della \u201cpastella\u201d o \u201cpastillatura\u201d quale involucro di pasta che riveste la carne pare sia un\u2019usanza in voga negli stessi secoli nell\u2019Italia del Nord. Dunque, si tratta di ricette che nella maggior parte dei casi fanno riferimento a due aree geografiche ben definite, Parigi e il regno di Francia da un lato, Milano e la Lombardia dall\u2019altro. Il carattere \u201csperimentale\u201d del Regimen non \u00e8 soltanto connesso alla volont\u00e0 dell\u2019autore di prediligere gli aspetti concreti piuttosto che quelli teorici. L\u2019intervento sui cibi rinvia anche, e soprattutto, a preoccupazioni di natura igienica, di derivazione ippocratica, secondo le quali nessun alimento in natura \u00e8 equilibrato e la salute dell\u2019individuo dipende dalla capacit\u00e0 di costruire un\u2019alimentazione bilanciata. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">Manipolare e preparare i cibi affinch\u00e9 assicurino il mantenimento della salute, o quantomeno non la danneggino, e siano nel contempo piacevoli al gusto sono esigenze primarie nella concezione del \u201cmedico-cuoco\u201d Maino de\u2019 Maineri. In tal senso, gastronomia e dietetica sono due aspetti complementari di un medesimo sapere legato al principio secondo cui \u201cci\u00f2 che \u00e8 buono fa bene alla salute\u201d. Si tratta di regole ampiamente condivise nei trattati di dietetica e nei libri di cucina del tardo Medioevo, caratterizzati da un medesimo linguaggio che registra l\u2019esperienza del mondo sensibile e suddivide i cibi nelle categorie sensoriali caldo\/freddo, secco\/umido. Soltanto a partire dai secoli XVII-XVIII scienza dietetica e arte gastronomica cominceranno a distinguersi nettamente, la prima utilizzando un linguaggio nuovo, basato non pi\u00f9 sull\u2019osservazione fisica ma sull\u2019analisi chimica. Nelle opere del medico milanese le ricette che maggiormente incarnano l\u2019idea di una scienza della vita sana, concepita nei due suoi aspetti fondamentali, arte della cucina e sapere medico, sono quelle relative alle salse. Se nell\u2019Opusculum de saporibus esse compaiono con una funzione prevalentemente correttiva dei cibi, nel Regimen tale funzione viene, in modo pi\u00f9 deciso, accostata a quella culinaria.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:24px\">L\u2019intervento sui cibi non risponde a un valore riduttivo di \u201cdieta\u201d quale essa \u00e8 intesa comunemente oggi; come nella tradizione antica, anche in quella medievale permane una nozione pi\u00f9 ampia del termine. Tuttavia, se nella dietetica classica il termine diaeta si identificava con un regime di vita, comprendente la nutrizione, l\u2019attivit\u00e0 fisica (e intellettuale) e l\u2019igiene corporea, nei trattati medievali notevole spazio (fra le \u201cres non naturales\u201d) viene accordato all\u2019alimentazione quale strumento privilegiato ai fini del mantenimento o ristabilimento della salute. Nel Regimen di Maino de\u2019 Maineri, come in molti regimina dei secoli XIII-XIV, l\u2019accezione di diaeta si restringe in favore del cibus et potus (a scapito delle altre \u201cres non naturales\u201d) rientrando nell\u2019ambito della \u201ccostruzione di una cultura gastronomica\u201d propria di quell\u2019universalismo medievale che investe sia cucina che dietetica<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-background wp-block-heading\" style=\"background-color:#f78da86e\">Vi aspettiamo al prossimo articolo !!!<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-container uagb-block-ea51a99e alignfull uagb-is-root-container\"><div class=\"uagb-container-inner-blocks-wrap\">\n<div class=\"wp-block-uagb-container uagb-block-272609f6\">\n<div class=\"wp-block-uagb-info-box uagb-block-751fa2e4 uagb-infobox__content-wrap  uagb-infobox-icon-above-title uagb-infobox-image-valign-top\"><div class=\"uagb-ifb-content\"><div class=\"uagb-ifb-title-wrap\"><span class=\"uagb-ifb-title-prefix\">Scrivici e &#8230; <\/span><h2 class=\"uagb-ifb-title\">Viaggia con Noi &#8230;nel poco noto<\/h2><\/div><p class=\"uagb-ifb-desc\">info@ailovetourism.com<\/p><\/div><\/div>\n\n\n\n<p>via Ammiraglio Millo 9 .<\/p>\n\n\n\n<p>Alberobello, Bari. <\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udcde +39 339 5856822<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-container uagb-block-073076d3\">\n<div class=\"wp-block-uagb-forms uagb-forms__outer-wrap uagb-block-c155335c uagb-forms__medium-btn\"><form class=\"uagb-forms-main-form\" method=\"post\" autocomplete=\"on\" name=\"uagb-form-c155335c\" action=\"\">\n<div class=\"wp-block-uagb-forms-name uagb-forms-name-wrap uagb-forms-field-set uagb-block-723833db\"><div class=\"uagb-forms-name-label required uagb-forms-input-label\" id=\"723833db\">Nome<\/div><input type=\"text\" placeholder=\"Name\" required class=\"uagb-forms-name-input uagb-forms-input\" name=\"723833db\" autocomplete=\"name\"\/><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-forms-email uagb-forms-email-wrap uagb-forms-field-set uagb-block-6320e0f2\"><div class=\"uagb-forms-email-label  uagb-forms-input-label\" id=\"6320e0f2\">Email<\/div><input type=\"email\" class=\"uagb-forms-email-input uagb-forms-input\" placeholder=\"Email\" name=\"6320e0f2\" autocomplete=\"email\"\/><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-forms-name uagb-forms-name-wrap uagb-forms-field-set uagb-block-225dcd38\"><div class=\"uagb-forms-name-label required uagb-forms-input-label\" id=\"225dcd38\">Cognome <\/div><input type=\"text\" placeholder=\"Subject\" required class=\"uagb-forms-name-input uagb-forms-input\" name=\"225dcd38\" autocomplete=\"off\"\/><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-forms-textarea uagb-forms-textarea-wrap uagb-forms-field-set uagb-block-a6d86654\"><div class=\"uagb-forms-textarea-label  uagb-forms-input-label\" id=\"a6d86654\">Messaggio libero <\/div><textarea class=\"uagb-forms-textarea-input uagb-forms-input\" rows=\"4\" placeholder=\"Message\" name=\"a6d86654\" autocomplete=\"off\"><\/textarea><\/div>\n<div class=\"uagb-forms-form-hidden-data\"><input type=\"hidden\" class=\"uagb_forms_form_label\" value=\"Spectra Form\"\/><input type=\"hidden\" class=\"uagb_forms_form_id\" value=\"uagb-form-c155335c\"\/><\/div><div class=\"uagb-form-reacaptcha-error-c155335c\"><\/div><div class=\"uagb-forms-main-submit-button-wrap wp-block-button\"><button class=\"uagb-forms-main-submit-button wp-block-button__link\"><div class=\"uagb-forms-main-submit-button-text\">Invia <\/div><\/button><\/div><input type=\"hidden\" name=\"trp-form-language\" value=\"es\"\/><\/form><div class=\"uagb-forms-success-message-c155335c uagb-forms-submit-message-hide\"><span>The form has been submitted successfully!<\/span><\/div><div class=\"uagb-forms-failed-message-c155335c uagb-forms-submit-message-hide\"><span>There has been some error while submitting the form. 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