{"id":3111,"date":"2022-10-13T12:26:44","date_gmt":"2022-10-13T10:26:44","guid":{"rendered":"https:\/\/ailovetourism.com\/?p=3111"},"modified":"2022-10-13T12:26:46","modified_gmt":"2022-10-13T10:26:46","slug":"salsa-camelina-il-ketchup-dei-cavalieri-templari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ailovetourism.com\/es\/salsa-camelina-il-ketchup-dei-cavalieri-templari\/","title":{"rendered":"Salsa camelina … il ketchup dei Cavalieri Templari."},"content":{"rendered":"
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Salse in tutte le salse <\/h4>\n\n\n\n

Crociate e Terrasanta <\/h1>\n\n\n\n

Con<\/em> le Crociate cominciarono a cambiare il gusti della tavola in Europa.\u00a0 Anche se molte spezie erano conosciute fin dai tempi dei romani, le attivit\u00e0 delle \u201cspezierie\u201d si diffusero soprattutto in seguito a queste inqualificabili guerre di religione dal sapore predatorio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Blog A.I.LoveTourism <\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

In Italia i primi ad approfittarne furono i veneti, anche grazie ai viaggi orientali di Marco Polo, i pisani e i fiorentini.  Una notizia sul pepe, che si teneva \u201cstricado\u201din borsette di cuoio, la troviamo nella geniale \u201cMaccaronea<\/em>\u201d di Merlin Cocaio, che riscatt\u00f2 la letteratura italiana dalle dabbenaggini dell\u2019Orlando Furioso.  <\/p>\n\n\n\n

A Venezia i Mocenigo erano detti \u201cdel pevere\u201d e ci sono numerosi documenti nell\u2019Archivio di Stato che attestano dei loro importanti commerci, soprattutto con la Spagna e il Nord Europa.  La famiglia dei Fugger ad Augusta in Germania, con gli ingenti guadagni del commercio delle spezie intercorso con i veneziani, arriv\u00f2 fino al punto di mettere in pericolo il monopolio bancario italiano.  I Medici e i Salutati a Firenze che gestivano i prodotti dell\u2019industria tessile e il mercato del denaro liquido, erano grandi commercianti di spezie.<\/p>\n\n\n\n

Si pu\u00f2 dire che a parte le \u201cagliate\u201d realizzate con i bulbi importati dalla Spagna e dagli orti dei Mauri del Sahara, tutte le salse, dalla \u201cpeperata\u201d, alla \u201ccominata\u201d, compresa la \u201cgarofolata\u201d, erano a base di droghe coloniali.  Tra queste certamente la pi\u00f9 famosa era la camelina o cannellina, composta di cannella, chiodi di garofano(\u00b0), gengevaro (zenzero), uva passa.<\/p>\n\n\n\n\n\n

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In Francia <\/h1>\n\n\n\n
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In Francia si form\u00f2, sotto Carlo IV, una corporazione, quella dei salsieri (saulciers<\/em>) che nel 1514 diede vita ai \u201cvinaigriers<\/em>\u2013moustardiers<\/em>\u201d, cio\u00e8, ai mostardieri dell\u2019aceto, un liquido acido che gi\u00e0 da tempo affascinava gli alchimisti e gli imbroglioni.  In seguito sotto Luigi XII si suddivisero in distillatori di acquavite o di spirito di vino e credenzieri.  Sono anche gli anni in cui le salse, soprattutto la mostarda, venivano vendute agli angoli delle strade delle principali citt\u00e0 della mitteleuropa.  Anche se la mostarda \u00e8 una preparazione tutto sommato romana \u2013 come tra l\u2019altro afferma un celebre medico Hermannus Boerhaave (1668-1738) (\u00b0\u00b0) \u2013 sono le citt\u00e0 di Digione e di Angers a fabbricare questa salsa come le conosciamo ancora oggi<\/p>\n\n\n\n

Un classico delle tavole medievali di mezza Europa<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n

La salsa camelina non mancava mai nei banchetti per essere abbinata alle carni bollite, agli arrosti di cacciagione, ma anche al pesce (in particolare durante i digiuni religiosi).<\/p>\n\n\n\n

Qualcuno sostiene che il nome \u201ccamelina\u201d possa essere legato alla presenza della cannella o anche al \u201ccolore del pelo del cammello\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Nella sua versione francese la spezia dominante era lo zenzero, nelle salse inglesi e dei paesi nordici si impiegavano sia i chiodi di garofano che la noce moscata, come ci raccontano i trattati di cucina fin dal XIV secolo.<\/p>\n\n\n\n

La camelina era una delle salse pi\u00f9 comuni utilizzate nel Medioevo. Era cos\u00ec comune che poteva essere acquistata gi\u00e0 pronta dai venditori nella Parigi della fine del XIV secolo. Quando il M\u00e9nagier<\/a> istruiva la sua nuova moglie sulla spesa, scriveva: “Dal salumiere, tre mezze pinte di camelina per la cena e la cena e un quarto di succo di acetosella”.<\/p>\n\n\n\n