{"id":2929,"date":"2022-08-29T12:42:07","date_gmt":"2022-08-29T10:42:07","guid":{"rendered":"https:\/\/ailovetourism.com\/?p=2929"},"modified":"2022-08-29T12:51:47","modified_gmt":"2022-08-29T10:51:47","slug":"pane-e-focacce-pugliesi-il-passato-illustre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ailovetourism.com\/es\/pane-e-focacce-pugliesi-il-passato-illustre\/","title":{"rendered":"PANE E FOCACCE PUGLIESI \u2013 il Passato illustre"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-cover alignfull\" style=\"min-height:751px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-60 has-background-dim\" style=\"background-color:#171717\"><\/span><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"580\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-2932\" alt=\"\" src=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forni-pompei_2.jpg\" style=\"object-position:76% 56%\" data-object-fit=\"cover\" data-object-position=\"76% 56%\" srcset=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forni-pompei_2.jpg 1200w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forni-pompei_2-300x145.jpg 300w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forni-pompei_2-1024x495.jpg 1024w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forni-pompei_2-768x371.jpg 768w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forni-pompei_2-600x290.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group alignwide\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns alignwide are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<h2 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#ffffff\"><strong>I PI\u00d9 ANTICHI RESTI ARCHEOLOGICI DI &#8220;PANE&#8221; E PRODOTTI AFFINI NEL MEDITERRANEO ED IN EUROPA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color\" style=\"color:#d7d7d7\">Alimento universale per eccellenza, il pane, nelle sue numerose forme (pani, focacce, schiacciate, etc..), \u00e8 stato nella storia dell&#8217;uomo una delle principali fonti di sussistenza per le popolazioni antiche. Cibo apparentemente semplice, esso \u00e8 stato ed \u00e8 ancora espressione di universi culturali, sociali e simbolici complessi, probabilmente pi\u00f9 di ogni altro nutrimento<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100 has-custom-font-size is-style-outline has-medium-font-size is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-amber-background-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/ailovetourism.com\/es\/come-funziona\/\" style=\"border-radius:50px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Come funzionano gruppi A.I.LoveTourism<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-social-links has-large-icon-size is-layout-flex wp-block-social-links-is-layout-flex\"><li class=\"wp-social-link wp-social-link-facebook  wp-block-social-link\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ailovetourism\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M12 2C6.5 2 2 6.5 2 12c0 5 3.7 9.1 8.4 9.9v-7H7.9V12h2.5V9.8c0-2.5 1.5-3.9 3.8-3.9 1.1 0 2.2.2 2.2.2v2.5h-1.3c-1.2 0-1.6.8-1.6 1.6V12h2.8l-.4 2.9h-2.3v7C18.3 21.1 22 17 22 12c0-5.5-4.5-10-10-10z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">Facebook<\/span><\/a><\/li>\n\n<li class=\"wp-social-link wp-social-link-instagram  wp-block-social-link\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/a.i.lovetourism\/\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path 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Il pane ha costituito anche una riserva di cibo molto utile in tempi di carestia: esso pu\u00f2 essere essiccato, conservato e riutilizzato.<\/p>\n\n\n\n<p>Al di la delle numerose fonti storiche ed etnografiche disponibili per il Mediterraneo e per l&#8217;Europa, i ritrovamenti archeologici di pani (e prodotti affini), recuperati gi\u00e0 alla fine del XIX secolo, agli albori cio\u00e8 dell&#8217;archeologia moderna, sono piuttosto rari. Tra i primi ritrovamenti, il pi\u00f9 noto \u00e8 sicuramente quello relativo ai pani carbonizzati raccolti da Keller nei villaggi preistorici attorno ai laghi svizzeri3 ; ed esso seguirono quelli ben pi\u00f9 numerosi delle sepolture a cremazione di Birka, sull&#8217;isola di Bj\u00f6rk\u00f6 (Svezia), di epoca medievale4 . Bench\u00e9 abbiano avuto maggiore risonanza, i famosi pani egiziani conservati per essiccamento nelle sepolture dell&#8217;antico Egitto, furono scoperti solo in seguito: occasionali sono i riferimenti nei report di scavo dell&#8217;epoca, come ad esempio quello di Petrie in relazione allo scavo di Qurneh5 . Per quel che riguarda l&#8217;attribuzione cronologica dei ritrovamenti, ed al contrario di quel che si supponeva, gli impasti lievitati provenienti dai siti europei sono molto antichi e le prime attestazioni risalgono al IV millennio a.C., come ad esempio i resti provenienti dal sito di Twann (Lago di Biel, Svizzera) datato a ca. 3.900-3.500 BC, e quelli provenienti dal sito di Montmirail, datato al 3.719-3.699 a.C.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover alignfull is-position-center-center\" style=\"min-height:750px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-70 has-background-dim\" style=\"background-color:#171717\"><\/span><img decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"550\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-2936\" alt=\"focaccia pigliese\" src=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/focaccina-pugliese.jpg\" data-object-fit=\"cover\" srcset=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/focaccina-pugliese.jpg 900w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/focaccina-pugliese-300x183.jpg 300w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/focaccina-pugliese-768x469.jpg 768w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/focaccina-pugliese-600x367.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"has-text-align-center has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#d7d7d7\">Antico e Moderno <\/h4>\n\n\n\n<h1 class=\"has-text-align-center has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#ffffff\">MODALIT\u00c0 DI CONSERVAZIONE E APPROCCI ANALITICI<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-text-color\" style=\"color:#d7d7d7;font-size:22px\">Dal punto di vista archeologico il pane, in quanto composto organico, pu\u00f2 conservarsi nei depositi archeologici solo in particolari condizioni e ci\u00f2 lo ha reso sicuramente tra i resti archeologici meno comuni, e per questo di eccezionale valore.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-electric-grass-gradient-background has-background\" href=\"https:\/\/blog.ailovetourism.com\/\" style=\"border-radius:69px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">My Blog <\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>In genere esso si conserva perch\u00e9 carbonizzato (dunque privo di quegli elementi che attraggono gli agenti decompositori); la combustione pu\u00f2 essere accidentale, per esempio durante un errore del processo di cottura, oppure volontaria, connessa a pratiche rituali o religiose. Anche eventi catastrofici possono contribuire alla conservazione di simili resti, \u00e8 il caso ad esempio dei pani rinvenuti negli scavi di Pompei e di Ercolano.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover alignfull is-position-center-center\" style=\"min-height:750px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-70 has-background-dim\" style=\"background-color:#171717\"><\/span><img decoding=\"async\" width=\"820\" height=\"462\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-2938\" alt=\"roca vecchia \" src=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forno_roca-vecchia.png\" data-object-fit=\"cover\" srcset=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forno_roca-vecchia.png 820w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forno_roca-vecchia-300x169.png 300w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forno_roca-vecchia-768x433.png 768w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/forno_roca-vecchia-600x338.png 600w\" sizes=\"(max-width: 820px) 100vw, 820px\" \/><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"has-text-align-center has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#d7d7d7\">Antico e Moderno 2<\/h4>\n\n\n\n<h1 class=\"has-text-align-center has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#ffffff\">L&#8217;IMPORTANZA DEI CONTESTI DI RITROVAMENTO<\/h1>\n\n\n\n<p style=\"font-size:23px\">Il contesto archeologico di provenienza gioca un ruolo importante nell&#8217;interpretazione dei resti di pane, soprattutto quando la ricerca \u00e8 orientata anche alla ricostruzione del valore socio-culturale, oltre che economico, che questo prodotto alimentare ha rivestito nelle societ\u00e0 antiche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" style=\"font-size:22px\">In effetti, il pane prodotto per esigenze alimentari pi\u00f9 o meno quotidianamente, era destinato all&#8217;uomo e, dunque, consumato; solo eventi accidentali avrebbero potuto permetterne la conservazione (\u00e8 il caso ad esempio dei resti di Pompei ed Ercolano).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-electric-grass-gradient-background has-background\" href=\"https:\/\/ailovetourism.com\/es\/lista-murgia\/\" style=\"border-radius:69px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Murgia &#8211; clicca <\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Al contrario i ritrovamenti di pani e prodotti affini, risultano essere molto pi\u00f9 frequenti nei contesti rituali, funerari e cultuali; pur non essendo prodotti quotidiani (perch\u00e9 legati ad eventi specifici della vita sociale) la loro conservazione dal punto di vista archeologico \u00e8 garantita da processi &#8220;tafonomici&#8221;( n.d.r. Tafonomia: scienza che studia le modalit\u00e0 della formazione di un fossile) &nbsp;peculiari a cui essi sono soggetti. Offerti al defunto o alla divinit\u00e0, pani, focacce, etc. sono spesso connessi a forme rituali che prevedono l&#8217;utilizzo del fuoco (pratiche di incinerazione, offerte tramite la combustione); la loro deposizione avviene in luoghi protetti come tombe e sepolture, oppure in appositi spazi cultuali (fosse votive, eschara).<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull has-background\" style=\"background-color:#171717\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarallino_carbonizzato_Papalucio.jpg\" alt=\"taralli carbonizzati salento\" class=\"wp-image-2941\" width=\"645\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarallino_carbonizzato_Papalucio.jpg 645w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarallino_carbonizzato_Papalucio-300x163.jpg 300w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarallino_carbonizzato_Papalucio-600x326.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 645px) 100vw, 645px\" \/><figcaption>Fossili ritrovati a Roca Vecchia &#8211; simili agli odierni TARALLI<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#ffffff\">I RITROVAMENTI PI\u00d9 ANTICHI NEL SALENTO<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-text-color\" style=\"color:#d7d7d7\">Il pane conico di Roca. Attualmente l&#8217;attestazioni pi\u00f9 antica di resti di pane per l&#8217;area del Salento, e pi\u00f9 in generale per la Puglia, risale al II millennio a.C. e proviene dai livelli del Bronzo Recente (XII sec. a.C.) del sito di Roca (Melendugno-Le), insediamento fortificato che sorse lungo la costa adriatica del Salento durante la media et\u00e0 del Bronzo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Il sito \u00e8 caratterizzato da diverse fasi di vita e, oltre agli aspetti di monumentalit\u00e0 che lo rendono quasi unico, particolarmente importanti sono i contesti di carattere culturale\/cerimoniale connessi a ricche e variegate testimonianze di contatti con il mediterraneo orientale nel corso dell&#8217;et\u00e0 del Bronzo. Sono proprio questi aspetti che, sottolineando la centralit\u00e0 del ruolo politico di Roca nell&#8217;amministrare i rapporti con il mondo egeo, evidenziano fenomeni di ibridazione culturale, anche di carattere religioso, con elementi propri dell&#8217;ambiente minoico-miceneo.<\/p>\n\n\n\n<p>Si tratterebbe cio\u00e8 di un prodotto elaborato, ottenuto dalla lavorazione di cereali, macinati fino ad essere ridotti in farina e miscelati ad un liquido, e che probabilmente ha subito processi di fermentazione; una sorta di &#8220;pane&#8221; la cui forma appare molto singolare. La forma &#8220;conica&#8221; dell&#8217;impasto rinvia soprattutto all\u2019Egitto dove, in un ampio arco di tempo incluso tra III e I millennio a.C., sono documentati da stampi entro cui venivano modellati, chiamati appunto <em>bread moulds<\/em>, da riproduzioni in terracotta25, dal segno geroglifico (bread-cone, conical loaf), cui viene attribuito il significato di \u00abdonare, presentare\u00bb, oltre che da numerose testimonianze nelle arti figurative, anche in scene di offerte e sacrifici. Non \u00e8 da escludere dunque che la forma stessa dell&#8217;antico pane di Roca non sia casuale, confermando in tal senso il valore cultuale del contesto archeologico di rinvenimento.<\/p>\n\n\n\n<p>Le focaccine ed i taralli di Monte Papalucio. Le principali e pi\u00f9 copiose evidenze archeologiche di prodotti affini al pane in area salentina, sono costituite dai resti combusti provenienti dal sito di Monte Papalucio (Oria-BR), un&#8217;area santuariale posta su un piccolo rilievo dell&#8217;odierna citt\u00e0 e dedicata al culto delle divinit\u00e0 greche Demetra e Kore. Il luogo di culto, indagato archeologicamente sin dalla fine degli anni settanta, si sviluppa su un sistema di terrazzi posti ai piedi di una grotta. La costruzione del Santuario risale all&#8217;epoca arcaica (VI-V sec. a.C.) e coincide con periodo di profonda trasformazione insediativa della Messapia; la frequentazione, dopo un periodo di interruzione, riprende nella fase ellenistica (IV- III sec. a.C.), quando si assiste ad una crescita del luogo di culto attraverso una serie di opere di ristrutturazione del complesso cultuale e la realizzazione di nuovi ambienti.<\/p>\n\n\n\n<p>La presenza di mortai e macine litiche ed il rinvenimento di frammenti di grandi contenitori per derrate, fanno ipotizzare che i pasti fossero preparati e consumati nel Santuario e che una parte dei doni vegetali venisse immagazzinata all&#8217;interno del luogo di culto. Nei depositi votivi infatti sono abbondantissimi i resti di frutti e semi (varie specie di grano e orzo, diversi legumi tra cui il favino, la vite, i datteri, i fichi, i melograni, etc..), ma ci\u00f2 che rende l&#8217;assemblaggio archeobotanico un unicum nel Mediterraneo antico, \u00e8 costituito dall&#8217;incredibili ricchezza di resti carbonizzati di focaccine di varie forme.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;aspetto pi\u00f9 interessante di questi ritrovamenti, come gi\u00e0 sottolineato dalla Ciaraldi, \u00e8 costituito dalla loro quasi perfetta sovrapposizione, perlomeno formale, con i dolcini raffigurati nelle terracotte votive dei <strong>likna<\/strong> rinvenuti nel Santuario di Demetra e Kore a Corinto (VI-II sec. a.C.).<\/p>\n\n\n\n<p>Esulano da questo confronto immediato con le raffigurazioni nei likna alcuni dei resti di Oria, che invece trovano un affascinante quanto incredibile parallelo con uno dei prodotti da forno pi\u00f9 tipici della tradizione pugliese, i cosidetti &#8220;tarallini&#8221; . Si tratta appunto di cakes dalla particolare forma ad anello, con un diametro massimo di circa 2 cm e che, secondo Ciaraldi, potrebbero essere la rappresentazione stilizzata del serpente, animale associato ai riti tesmoforici<\/p>\n\n\n\n<p>I &#8220;tarallini&#8221; di Oria offrono un esempio interessante di una lunga tradizione alimentare che affonda le proprie radici in tempi molto antichi. In un lungo lasso di tempo questo prodotto, in qualche modo assimilabile al pane (con il quale condivide gli ingredienti di base), si \u00e8 riempito di significati sociali e culturali diversi rispetto al contesto di sacralit\u00e0 originario (dove pure era legato al cibo ed ai pasti, anche se con valenza rituale), rappresentando oggi uno dei principali simboli di convivialit\u00e0, ospitalit\u00e0 e condivisione amichevole; \u201ctarallucci e vino\u201d per essere precisi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"472\" src=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Ailovetourism_contatti-1024x472.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2926\" srcset=\"https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Ailovetourism_contatti-1024x472.jpg 1024w, https:\/\/ailovetourism.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Ailovetourism_contatti-300x138.jpg 300w, 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